EVALUACIÓN SENSORIAL DE 22 VARIEDADES DE CAFÉ ARÁBICA
Mediante la evaluación de las características físicas y sensoriales de 22 variedades de café arábica, el Instituto de Innovación Agropecuaria de Panamá (IDIAP) busca identificar los mejores perfiles de sabor en café.
Recientemente, en las instalaciones de la Asociación de Productores de Renacimiento (APRE), se realizó una evaluación con la participación de ocho expertos catadores, quienes pusieron a prueba las 22 variedades que forman parte del banco de germoplasma de café que mantiene el IDIAP en Río Sereno, provincia de Chiriquí.
La Ing. Karina Castro, gerente del proyecto “Innovación Regenerativa y Resiliente para el Mejoramiento del Cultivo de Café frente al Cambio Climático”, señaló que el objetivo es identificar variedades con potencial de calidad de taza bajo condiciones de mil metros sobre el nivel del mar. Destacó además que los resultados de estas investigaciones aportarán información técnica útil para investigadores, productores, catadores y otros actores del sector cafetalero.
Durante la catación sobresalieron los híbridos Excelencia y Milenio, obteniendo entre 85 y 89 puntos, así como las variedades Colombia 3, T-16778 y T-18135, con puntajes entre 83 y 85 puntos. Por su parte, el híbrido H3 presentó notas afrutadas a bayas y dulce de vainilla, con predominancia ácida, de acuerdo con la evaluación de los expertos catadores.
Estos materiales serán evaluados durante tres años consecutivos con el propósito de identificar cafés diferenciados y de mayor valor para el mercado nacional e internacional. Paralelamente, se realiza la caracterización de las variedades y el estudio de su comportamiento en las zonas productivas de Panamá, buscando cafés balanceados y con buena aceptación en el mercado.
